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蜂胶在食品保鲜中的应用

发布时间:2017-04-21浏览量:448

蜂胶在食品保鲜中的应用

 

蜂胶是蜜蜂采集植物树脂,并混入蜂蜡和其他分泌物经咀嚼加工而成的一种黏性树脂类物质。蜜蜂将其作为蜂巢的建筑材料,用来填补蜂巢的孔洞和缝隙,覆盖蜂巢内壁。由于蜂胶具有抗菌性质,它还是蜂群防御系统的重要组成部分,在提高蜂群社会性免疫力以及蜂群自我治疗中发挥重要作用。蜂胶的化学成分受蜜蜂采集树脂的地区和植物影响,不同地区的蜂胶化学成分存在着很大差别,不同季节生产的蜂胶其成分也有所差异。蜂胶具有抗菌抗病毒、抗肿瘤、免疫调节、抗炎症、创伤修复、抗氧化等广泛的生物学活性,已广泛应用于药品、保健食品、化妆品等多个领域。目前国内外保鲜防腐剂大多为化学合成剂,若用量超标会对人体造成危害,不足则不能起到保鲜作用。所以开发一种无毒无害的天然保鲜防腐剂,是当前市场的迫切需要。食品保鲜是近几年兴起的蜂胶的新应用领域。蜂胶用于食品保鲜不但对人体无害,相反有利于人体健康。蜂胶及其有效成分的抗菌作用研究较早,已证明蜂胶对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等多种细菌和霉菌具有抑制作用。蜂胶的抗菌活性有利于防止食品的腐败和微生物污染。蜂胶的抗氧化活性有助于延长食品货架期、防止脂质过氧化和酸败。蜂胶液有良好的成膜性,形成的薄膜覆盖在食品表面,不但可减少病原微生物的侵染,而且可阻碍食品与外界的气体交换,减少水分蒸发,降低呼吸强度和新陈代谢,因而可减少营养物质的消耗和品质的下降,起到了防腐保鲜的作用。

食品安全是全社会关注的话题,也是制约我国食品走向世界的重要因素,提高食品的安全性已成为食品行业亟待解决的问题。蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的多种生物活性成分,还具有高效、广谱的抑菌作用。我国是世界第一养蜂大国,蜂群数量、蜂产品产量和出口量均居世界首位,蜂胶资源较为丰富。国内外大量研究证实,蜂胶是一种理想的食品保鲜剂,适合于易腐败变质的食品特别是一些附加值较高和具有较高生理活性的食品的保鲜。因此,蜂胶在食品防腐保鲜中的应用值得关注,前景十分广阔。(摘自黄莺莺,胡福良等《蜂胶杂食品保鲜中的应用研究进展》)